Gluten; buğday içerisinde yer alan ve un öz kıymetlerini en çok içeren protein kümesidir. Hamur işlerinde kabarmayı sağlayan bir proteindir.
Glutensiz diyetler, esas çölyak hastalığı olmak üzere irritabl bağırsak sendromu, otizm, romatoid artrit, şizofreni, atopi, fibromiyalji, endometriozis ve...