Bir çoğumuzun “fit tatlı” tanımlarının içerisine beyaz şeker yerine eklediğimiz; hindistan cevizi şekeri, agave şurubu, akçaağaç şurubu üzere şekerleri/tatlandırıcıları gelin bir arada inceleyelim.
Akçaağaç Şurubu:
Akçaağaç şurubunun kimyasal bileşimi %60’tan (w / w) fazla sükroz, akabinde eser ölçüde glikoz (%0,43 w/w) ve fruktoz (% 0,34 w / w) içerir. Akçaağaç şurubunun fenolik bakımından zenginleştirilmiş özütlerinin; insan akciğeri, kolorektal, prostat, beyin ve göğüs tümör hücre sınırlarına karşı antiproliferatif tesiri, antioksidan aktivite, antimutajenik, antikanser, antiinflamatuar ve anti-nörodejeneratif tesirleri vardır. Glisemik indeksi daha düşüktür. Lakin şeker içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalı ve denetimli tüketilmesi gerekmektedir.
Agave Şurubu:
Bir öteki tanınan tatlandırıcılardan biri olan agave şurubu; %90 oranında früktoz içermektedir. Düşük glisemik indeksli olmasından dolayı sağlıklı olarak düşünülebilir fakat, yüksek fruktoz içeriğinden dolayı süratli bir biçimde yağa dönüşerek hareketsiz bireylerde karaciğer yağlanmasına niye olabilmektedir. Uzun müddet agave şurubu kullanması ise önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabilmektedir. Uzun bir süre boyunca abartılı bir fruktoz tüketiminin ziyanlı olduğu bildirilmiştir. Aslında fruktoz, direkt karaciğerde metabolize olmasıyla öbür şekerlerden farklıdır. Bu niçinle bu şeker, metabolik fonksiyon bozukluğuna yol açan hepatik trigliseritler biçiminde birikir. Ayrıyeten, biroldukca çalışma fruktoz açısından varlıklı bir diyetin uzun vadeli tüketiminin glikoz intoleransı ve kan basıncının bozulmasıyla alakalı olduğunu göstermiştir
Hindistan Cevizi Şekeri:
Hindistan cevizi şekeri, klâsik olarak Güney ve Güney Doğu Asya mutfağında kullanılan bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi hurma ağacının (Cocos nucifera L.) çiçeğinin floem özünden üretilir. ondan sonrasında ise kaynatılır ve öğütülür.
Hindistan cevizi şekerinin yapısında sofra şekeriyle kıyasladığımızda glikoz oranı daha yüksek, früktoz oranı ve sükroz oranı daha düşüktür bu yüzden de glisemik indeksi sofra şekerine kıyasla daha düşüktür. beraberinde yapısında c, b1, b2, b3, b4, b10 vitaminlerini bulundurur. Mineral bakımından zengindir. Fakat Hindistan cevizi şekerinin de bir şeker olduğu ötürüsıyla da bedene giren toplam şeker ölçüsünü değiştirmediğini unutmamak gerekir.
Akçaağaç Şurubu:
Akçaağaç şurubunun kimyasal bileşimi %60’tan (w / w) fazla sükroz, akabinde eser ölçüde glikoz (%0,43 w/w) ve fruktoz (% 0,34 w / w) içerir. Akçaağaç şurubunun fenolik bakımından zenginleştirilmiş özütlerinin; insan akciğeri, kolorektal, prostat, beyin ve göğüs tümör hücre sınırlarına karşı antiproliferatif tesiri, antioksidan aktivite, antimutajenik, antikanser, antiinflamatuar ve anti-nörodejeneratif tesirleri vardır. Glisemik indeksi daha düşüktür. Lakin şeker içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalı ve denetimli tüketilmesi gerekmektedir.
Agave Şurubu:
Bir öteki tanınan tatlandırıcılardan biri olan agave şurubu; %90 oranında früktoz içermektedir. Düşük glisemik indeksli olmasından dolayı sağlıklı olarak düşünülebilir fakat, yüksek fruktoz içeriğinden dolayı süratli bir biçimde yağa dönüşerek hareketsiz bireylerde karaciğer yağlanmasına niye olabilmektedir. Uzun müddet agave şurubu kullanması ise önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabilmektedir. Uzun bir süre boyunca abartılı bir fruktoz tüketiminin ziyanlı olduğu bildirilmiştir. Aslında fruktoz, direkt karaciğerde metabolize olmasıyla öbür şekerlerden farklıdır. Bu niçinle bu şeker, metabolik fonksiyon bozukluğuna yol açan hepatik trigliseritler biçiminde birikir. Ayrıyeten, biroldukca çalışma fruktoz açısından varlıklı bir diyetin uzun vadeli tüketiminin glikoz intoleransı ve kan basıncının bozulmasıyla alakalı olduğunu göstermiştir
Hindistan Cevizi Şekeri:
Hindistan cevizi şekeri, klâsik olarak Güney ve Güney Doğu Asya mutfağında kullanılan bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi hurma ağacının (Cocos nucifera L.) çiçeğinin floem özünden üretilir. ondan sonrasında ise kaynatılır ve öğütülür.
Hindistan cevizi şekerinin yapısında sofra şekeriyle kıyasladığımızda glikoz oranı daha yüksek, früktoz oranı ve sükroz oranı daha düşüktür bu yüzden de glisemik indeksi sofra şekerine kıyasla daha düşüktür. beraberinde yapısında c, b1, b2, b3, b4, b10 vitaminlerini bulundurur. Mineral bakımından zengindir. Fakat Hindistan cevizi şekerinin de bir şeker olduğu ötürüsıyla da bedene giren toplam şeker ölçüsünü değiştirmediğini unutmamak gerekir.