Adlarını ekildiği bölgelerden alan İslahiye ve Maraş biberlerinin yetiştirildiği alanlara göre farklı özellikleri bulunuyor. Bilhassa iklim ve toprak yapısıyla kendine has aroma, boyut ve yağ oranıyla öne çıkan biber tipleri yemeklere de lezzet katıyor.
İslahiye biberi, büyük boyutu ve yağ oranıyla dikkati çekiyor, Maraş biberi ise üçgen ucu ve ufak olmasıyla İslahiye biberinden ayrılıyor.
Coğrafi işaret için dava bile açtılar
AA’nın haberine göre; her iki biber, iki kent içinde vakit zaman tartışma konusu oluyor.
Ocak 2003’te, İslahiye biberi ise Ocak 2022’de coğrafik işaret alırken Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası, “İslahiye biberi” coğrafik işaretinin iptali için 18 Şubat 2022’de dava açtı.
“Bizim biberimiz daha kaliteli”
İslahiye Belediye Lideri ve ziraat mühendisi Kemal Vural, İslahiye ve Nurdağı bölgesinde yetişen kırmızı biberin öbür biber çeşitlerinden farklı lezzeti olduğunu söylemiş oldu.
Bu lezzetin iklim şartlarından oluştuğunu tabir eden Vural, “Bölgemizin iklim şartları bitki içindeki hava sirkülasyonunu artırarak biberimizin daha kaliteli olmasını sağlıyor. Biberimiz salça imalinin yanı sıra toz ve pul biber olarak kullanılıyor. Bölgede yetişen en kaliteli biberin İslahiye ve Nurdağı ilçelerinde yetiştiğini sav ediyoruz.” dedi.
Acı çekmek güç, lakin acı yemek güzel”
Vural, ilçede her yıl 20 ila 25 bin dönümde İslahiye biberinin yetiştirildiğine değinerek, şöyleki devam etti:
“Dönümde 1000 ila 3 bin kilogram içinde randıman değişiyor. Sofraya gelen pul biber kolay üretilmiyor. Tohum yahut fide olarak ekiyoruz daha sonra personellerimiz teker teker fidelerle ilgileniyor, otunu çekip çapasını yapıyor. sonrasındasında olgunlaşan biberi toplayarak tek tek çöplerini çekiyor makinelerde parçalıyoruz. ondan sonrasında güneşe serilip 24 saatte kurutuluyor. 24 saat ortasında kuruma gerçekleşmezse küfleniyor. Biberi işlemek kolay değil, her istikametiyle sıkıntı. Bu sürece zevkli ve tatlı bir acı. Acı çekmek güç lakin acı yemek hoş.”
“Biberimiz ince, nazik ve yağlıdır”
İlçedeki üreticilerden Maho Tosun da yaklaşık 600 dönümlük topraklarının büyük kısmına biber ektiklerini söylemiş oldu.
İlçedeki toprak, hava ve su özellikleriyle İslahiye biberinin yetiştiğini lisana getiren Tosun, şunları kaydetti:
“Bölgede yetişen biberlerin kökü İslahiye biberidir. Vaktinde tesis açmışlar, bizler oraya sattığımız için Maraş biberi ismini almıştır. bu biçimde bir şey yok. Maraş’ta bizim biber yetişmez, biberimiz yalnızca İslahiye’de yetişir. Biber ilçenin kendi biberidir. Dünyada birinci sınıf biberin İslahiye toprağında çıktığını tez ediyoruz. Dünyanın biroldukca değişik yerlerinde biber yetişir. Biberleri kalın, kabuklu olur ve tüketildiğinde kabukları erimez. Bizim biberimiz ince, nazik ve yağlıdır. Onun için dünyada birinci biberi İslahiye’den çıkar.”
“Bazı gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır”
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Lideri Hayrettin Güngör ise Maraş biberinin kentin iklimi, güneşi, havası, suyuyla bütünleşerek geçmişten bugüne kadar yalnızca Türkiye’de değil dünyada markalaşmış eserleri olduğunu belirtti.
Her bölgenin kendine ilişkin eseri olduğunu anlatan Güngör, “Biz şunu söz ediyoruz; Birtakım gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır. ötürüsıyla Kahramanmaraş biberiyle Gaziantep’in baklavasıyla, iki kentin kardeşliğinin de ebedi olduğunu tabir ettik. Kentlerimiz hiç bir vakit altını çizerek söylüyoruz birbirlerinin rakibi değil, birbirlerinin destekçisidir. Biz Gaziantep’in baklavasıyla da övünüyoruz, Kahramanmaraş’ın biberiyle de övünüyoruz.” değerlendirmesinde bulundu.
“Çok yakmayan güzel bir acısı vardır”
Göngör, Maraş biberinin farklı özellikleriyle tanındığını belirterek, şunları kaydetti:
“Her yerin toprağı, havası, güneşine göre başka bir aroma oluşur. Bizim toprağımız, suyumuz ve güneşimize göre biberimizin başka tadı var. Kahramanmaraş biberi hayli büyük değildir, orta büyüklüktedir. En uç köşesi üçgen üzeredir ve hayli yakmayan güzel bir acısı vardır. Biz buna ‘acının tatlısı’ tabiri kullanıyoruz. Bunlar Kahramanmaraş biberinin temel ve bariz özellikleridir. Geçmişten bugüne kadar da üretilip gelmektedir.”
Kahramanmaraş’ta 15 yıldır biber üreten Cuma Kozak da Maraş biberinin kendine has coğrafyada yetiştiğini lisana getirdi.
Maraş biberinin aroması, tadı ve acısıyla öbür biberlerden ayrıştığını söz eden Kozak, kentte yetiştirilen biberlerin kalitesiyle pazarda kolay alıcı bulduğunu kelamlarına ekledi.
İslahiye biberi, büyük boyutu ve yağ oranıyla dikkati çekiyor, Maraş biberi ise üçgen ucu ve ufak olmasıyla İslahiye biberinden ayrılıyor.
Coğrafi işaret için dava bile açtılar
AA’nın haberine göre; her iki biber, iki kent içinde vakit zaman tartışma konusu oluyor.
Ocak 2003’te, İslahiye biberi ise Ocak 2022’de coğrafik işaret alırken Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası, “İslahiye biberi” coğrafik işaretinin iptali için 18 Şubat 2022’de dava açtı.
“Bizim biberimiz daha kaliteli”
İslahiye Belediye Lideri ve ziraat mühendisi Kemal Vural, İslahiye ve Nurdağı bölgesinde yetişen kırmızı biberin öbür biber çeşitlerinden farklı lezzeti olduğunu söylemiş oldu.
Bu lezzetin iklim şartlarından oluştuğunu tabir eden Vural, “Bölgemizin iklim şartları bitki içindeki hava sirkülasyonunu artırarak biberimizin daha kaliteli olmasını sağlıyor. Biberimiz salça imalinin yanı sıra toz ve pul biber olarak kullanılıyor. Bölgede yetişen en kaliteli biberin İslahiye ve Nurdağı ilçelerinde yetiştiğini sav ediyoruz.” dedi.
Acı çekmek güç, lakin acı yemek güzel”
Vural, ilçede her yıl 20 ila 25 bin dönümde İslahiye biberinin yetiştirildiğine değinerek, şöyleki devam etti:
“Dönümde 1000 ila 3 bin kilogram içinde randıman değişiyor. Sofraya gelen pul biber kolay üretilmiyor. Tohum yahut fide olarak ekiyoruz daha sonra personellerimiz teker teker fidelerle ilgileniyor, otunu çekip çapasını yapıyor. sonrasındasında olgunlaşan biberi toplayarak tek tek çöplerini çekiyor makinelerde parçalıyoruz. ondan sonrasında güneşe serilip 24 saatte kurutuluyor. 24 saat ortasında kuruma gerçekleşmezse küfleniyor. Biberi işlemek kolay değil, her istikametiyle sıkıntı. Bu sürece zevkli ve tatlı bir acı. Acı çekmek güç lakin acı yemek hoş.”
“Biberimiz ince, nazik ve yağlıdır”
İlçedeki üreticilerden Maho Tosun da yaklaşık 600 dönümlük topraklarının büyük kısmına biber ektiklerini söylemiş oldu.
İlçedeki toprak, hava ve su özellikleriyle İslahiye biberinin yetiştiğini lisana getiren Tosun, şunları kaydetti:
“Bölgede yetişen biberlerin kökü İslahiye biberidir. Vaktinde tesis açmışlar, bizler oraya sattığımız için Maraş biberi ismini almıştır. bu biçimde bir şey yok. Maraş’ta bizim biber yetişmez, biberimiz yalnızca İslahiye’de yetişir. Biber ilçenin kendi biberidir. Dünyada birinci sınıf biberin İslahiye toprağında çıktığını tez ediyoruz. Dünyanın biroldukca değişik yerlerinde biber yetişir. Biberleri kalın, kabuklu olur ve tüketildiğinde kabukları erimez. Bizim biberimiz ince, nazik ve yağlıdır. Onun için dünyada birinci biberi İslahiye’den çıkar.”
“Bazı gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır”
Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Lideri Hayrettin Güngör ise Maraş biberinin kentin iklimi, güneşi, havası, suyuyla bütünleşerek geçmişten bugüne kadar yalnızca Türkiye’de değil dünyada markalaşmış eserleri olduğunu belirtti.
Her bölgenin kendine ilişkin eseri olduğunu anlatan Güngör, “Biz şunu söz ediyoruz; Birtakım gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır. ötürüsıyla Kahramanmaraş biberiyle Gaziantep’in baklavasıyla, iki kentin kardeşliğinin de ebedi olduğunu tabir ettik. Kentlerimiz hiç bir vakit altını çizerek söylüyoruz birbirlerinin rakibi değil, birbirlerinin destekçisidir. Biz Gaziantep’in baklavasıyla da övünüyoruz, Kahramanmaraş’ın biberiyle de övünüyoruz.” değerlendirmesinde bulundu.
“Çok yakmayan güzel bir acısı vardır”
Göngör, Maraş biberinin farklı özellikleriyle tanındığını belirterek, şunları kaydetti:
“Her yerin toprağı, havası, güneşine göre başka bir aroma oluşur. Bizim toprağımız, suyumuz ve güneşimize göre biberimizin başka tadı var. Kahramanmaraş biberi hayli büyük değildir, orta büyüklüktedir. En uç köşesi üçgen üzeredir ve hayli yakmayan güzel bir acısı vardır. Biz buna ‘acının tatlısı’ tabiri kullanıyoruz. Bunlar Kahramanmaraş biberinin temel ve bariz özellikleridir. Geçmişten bugüne kadar da üretilip gelmektedir.”
Kahramanmaraş’ta 15 yıldır biber üreten Cuma Kozak da Maraş biberinin kendine has coğrafyada yetiştiğini lisana getirdi.
Maraş biberinin aroması, tadı ve acısıyla öbür biberlerden ayrıştığını söz eden Kozak, kentte yetiştirilen biberlerin kalitesiyle pazarda kolay alıcı bulduğunu kelamlarına ekledi.