ahmetbeyler
Active member
Sinoplu balıkçılar, 2 kilogramlık kavanozlarda lakerda üretimine başladı. Palamudun irisi ya da torikten yapılan lakerda için birinci vakit içinderda dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri, ince uçlu telle temizleniyor.
Balık, temizlenmesinin akabinde 3 gün tuzlu ve buzlu suda bekletiliyor. Akabinde lakerdanın en değerli kısmı olan tuzlama sürecine geçiliyor. Tuzlanan balıklar, buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar, ondan sonrasında saklama kaplarına konularak hazır duruma getiriliyor. Kentte 2 kilogramlık lakerdalar, 350 TL’ye satılıyor.
Samsun Su Eserleri Kooperatif Birlik Lideri Arif Malkoç, lakerdaların av dönemi haricinde balık hasreti çekenler için kurtarıcı olduğunu belirterek, “En hoş balık taze balıktır. Lakerda taze yapılır. Artık dünyanın her tarafında bu soğuk sistem olduğu için beşerler lakerdayı alıp dolaba koyuyor” dedi.
Sinop’ta 25 yıllık balıkçılık yapan İbrahim Gündoğdu ise lakerda yapının püf noktalarını anlattı. Lakerdaların iri balıktan yapıldığını kaydeden Gündoğdu, “Öncelikle balığın hayli sağlam olması gerekir. Gırgır palamudu bulunmasına dikkat edilir. Lakerda sağlam balıktan olur. İri palamuttan olur. 1 kilogram ve üzerinde bulunmasına dikkat edilir. Biraz daha yağlı olur hoş olur. sonrasındasında o palamutların başını kuyruğunu attıktan daha sonra ben 3 eşit modüle bölüyorum. Dilek edenler 4 eşit kesime da bölebilir. çabucak sonrasında kanını ve iliğini kesinlikle ve kesinlikle fazlaca dikkatli alsınlar. çabucak sonrasında suya yatırıyoruz. En az 3 gün. Sabah, öğlen ve akşam soğuk bir ortamda saklıyoruz ve suyunu değiştiriyoruz. sonrasındasında tuza yatırıyoruz. İstek edenler ince tuz, dilek edenler kalın tuza da yatırabilirler. Kalın tuza yatıranlar biraz daha fazla uzun uzaklıkla bekletebilirler. 3-4 gün bekletebilirler. İnce tuza yatıranlar 2 günde çıkartsınlar. sonrasındasında yıkayıp dilek ederler kavanoza, istek ederlerse poşetlere sarıp dondurucuya atabilirler” diye konuştu.
Balık, temizlenmesinin akabinde 3 gün tuzlu ve buzlu suda bekletiliyor. Akabinde lakerdanın en değerli kısmı olan tuzlama sürecine geçiliyor. Tuzlanan balıklar, buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar, ondan sonrasında saklama kaplarına konularak hazır duruma getiriliyor. Kentte 2 kilogramlık lakerdalar, 350 TL’ye satılıyor.
Samsun Su Eserleri Kooperatif Birlik Lideri Arif Malkoç, lakerdaların av dönemi haricinde balık hasreti çekenler için kurtarıcı olduğunu belirterek, “En hoş balık taze balıktır. Lakerda taze yapılır. Artık dünyanın her tarafında bu soğuk sistem olduğu için beşerler lakerdayı alıp dolaba koyuyor” dedi.
Sinop’ta 25 yıllık balıkçılık yapan İbrahim Gündoğdu ise lakerda yapının püf noktalarını anlattı. Lakerdaların iri balıktan yapıldığını kaydeden Gündoğdu, “Öncelikle balığın hayli sağlam olması gerekir. Gırgır palamudu bulunmasına dikkat edilir. Lakerda sağlam balıktan olur. İri palamuttan olur. 1 kilogram ve üzerinde bulunmasına dikkat edilir. Biraz daha yağlı olur hoş olur. sonrasındasında o palamutların başını kuyruğunu attıktan daha sonra ben 3 eşit modüle bölüyorum. Dilek edenler 4 eşit kesime da bölebilir. çabucak sonrasında kanını ve iliğini kesinlikle ve kesinlikle fazlaca dikkatli alsınlar. çabucak sonrasında suya yatırıyoruz. En az 3 gün. Sabah, öğlen ve akşam soğuk bir ortamda saklıyoruz ve suyunu değiştiriyoruz. sonrasındasında tuza yatırıyoruz. İstek edenler ince tuz, dilek edenler kalın tuza da yatırabilirler. Kalın tuza yatıranlar biraz daha fazla uzun uzaklıkla bekletebilirler. 3-4 gün bekletebilirler. İnce tuza yatıranlar 2 günde çıkartsınlar. sonrasındasında yıkayıp dilek ederler kavanoza, istek ederlerse poşetlere sarıp dondurucuya atabilirler” diye konuştu.